Меню

Жульен с грибами и соусом "Бешамель"

Раздел: Закуски

Посещений: 72301

Комментарии: 2

Ингредиенты (4 порции):

для соуса:

Молоко - 400 мл
Мука пшеничная - 2 ст.л. без горки
Лук репчатый - 2 шт
Масло сливочное - 50-60 гр
Соль по вкусу

для начинки:

Грибы любые - 200 гр
Сыр твёрдый - 100 гр
Масло сливочное для жарки

Приготовим соус.
Репчатый лук мелко порезать.

В кастрюлю налить молоко, добавить репчатый лук, довести до кипения.
Слегка остудить.Процедить молоко от лука.

Пока остывает молоко...
Грибы при необходимости промыть, нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле на слабом огне до полного выпаривания воды, примерно 15 минут.

Продолжаем готовить соус.
В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло на слабом огне.

Небольшими частями, в 2-3 приёма, добавить муку, интенсивно перемешивая.

Тонкой струйкой небольшими порциями влить молоко, каждый раз тщательно перемешивая, избавляясь от комочков.

Посолить и нагревать соус 2-3 минуты, постоянно помешивая, до окончательного загустения.

Добавить готовый соус к обжаренным грибам, перемешать.

Разложить смесь в порционный формы-кокотницы (металлические,керамические или стеклянные-огнеупорные) на 3/4 высоты.

Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать в каждую кокотницу.
Духовку разогреть до 180 градусов и готовить жульен 15 минут до образования румяной сырной корочки.